... Oui mais gourmande

pour 6 à 8 personnes

500 g de tomates
500 g de concombres
1 oignon blanc
3 ou 4 citrons
2 dl d'huile d'olive
herbes : menthe, persil, ciboulette, estragon, cerfeuil
sel, poivre
250 g de semoule de couscous moyen, non cuite

Râpez avec la grosse grille tomates, concombres et oignon.
Ajoutez le jus des citrons, l'huile, les herbes hachées, le sel et le poivre.
Mélangez et ajoutez la semoule.
Fermez et laissez gonfler au moins 3h au frais.

Avis aux amateurs et amatrices de pains d'épices artisanaux (Papy Brossard et Prosper-Youplaboum, passez votre chemin), cette recette est un régal (hum, allez, une tuerie pour parler branchouille).
J'ai testé par le passé plusieurs recettes de pain d'épices, et j'obtenais toujours une espèce de pavé pas très relevé et qui ne ressemblait en rien aux bons pains d'épices artisanaux qu'on trouve parfois sur les marchés (hum, à Vallouise...) ou dans les bonnes pâtisseries... Puis un jour, un peu avant Noël, Arnaud est rentré du boulot avec plein de petites douceurs de Noël, dont un pain d'épices, fait par Christine, la femme son chef. Ben oui, forcément, ils sont Lorrains, alors ils s'y connaissent en pain d'épices! Et quelques temps plus tard, Arnaud est revenu du boulot avec LA recette... Et en plus, il n'y a même pas d'ingrédient miracle super dur à trouver... Moi qui avais essayé le pain d'épices avec de la farine de seigle, du miel de sapin, des épices à pain d'épices, sans résultat... Pfff, je n'en reviens pas... Voyez plutôt :

• Mélanger dans un saladier 250g de farine, 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude et 125g de sucre et une cuillerée à café de 4 épices.

• Faire fondre 50g de beurre et 125g de miel dans un grand verre de lait chaud. Bien remuer.

• Ajouter le mélange beurre/miel/lait dans le saladier. Bien remuer.

• Mettre la pâte dans un moule à cake. Cuire 40-45 min à four moyen (180°).

Voilà qui permet d'obtenir un pain d'épices coloré à souhait et bien moelleux à coeur.
On peut congeler ce pain d'épices une fois cuit, et le décongeler à température ambiante ou au four à 80°C pendant une bonne demi heure.

Idéal pour accompagner un thé en ce premier jour d'automne...

C'est la fin de l'été... Nouvelle saison, nouveau blog...
Pour profiter de la mirabelle dont la courte saison s'achève, une recette de tarte... Classique mais drôlement bonne...

• Pour commencer, préparer une pâte sablée comme indiqué ici. Pour cette tarte, j'ai utilisé 125g de farine de châtaigne et 125g de farine T80. La pâte obtenue est difficile (impossible en fait) à étaler, j'ai foncé le moule comme j'ai pu, avec la totalité de la préparation, prévue pour deux tartes (500g de pâte quand même...). C'était aussi difficile à servir, mais très bon...

• Préchauffer le four à 180°C.

• Mélanger 100g de poudre de noisettes (ou éventuellement de poudre d'amandes), 50g de cassonade et une cuillère à café de cannelle. Verser ce mélange sur le fond de pâte sablée crue.

• Disposer environ 500g de mirabelles dénoyautées (côté bombé vers le bas) sur le mélange noisettes / sucre à la cannelle.

• Saupoudrer les mirabelles de 50g de cassonade et les parsemer de 50g de beurre.

• Enfourner pour 30 à 40 min. Les mirabelles doivent être légèrement caramélisées.

Remarque : Si vous utilisez des mirabelles congelées, mettre le four moins chaud (150°C) afin de laisser les mirabelles décongeler et ajoutez le sucre et la cassonade après 20-30 min de cuisson, puis prolongez la cuisson de 20 min environ à 180°C.

Bilan : La tarte a été bien appréciée, hum, surtout la pâte en fait... Cela dit, elle ne se tenait pas, je mettrai plus de farine la prochaine fois...

Une pâte idéale pour les tartes aux fruits et autres tartes sucrées.

D'après le Larousse des desserts (Pierre Hermé)

Pour 500g de pâte :

• Tamiser 250g de farine, y ajouter 125g de beurre froid coupé en petits morceaux et travailler jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

• Former un puits au centre du mélange farine / beurre. Y ajouter 1 œuf et 125g de sucre. Mélanger rapidement du bout des doigts.

• Former une boule, laisser reposer une heure au frais.

Attention, la pâte obtenue est pauvre en farine, plutôt collante et friable. Foncer directement un moule à tarte plutôt que d'étaler la pâte au rouleau.