Une pâte idéale pour les tartes aux fruits et autres tartes sucrées.

D'après le Larousse des desserts (Pierre Hermé)

Pour 500g de pâte :

  • Tamiser 250g de farine, y ajouter 125g de beurre froid coupé en petits morceaux et travailler jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
  • Former un puits au centre du mélange farine / beurre. Y ajouter 1 œuf et 125g de sucre. Mélanger rapidement du bout des doigts.
  • Former une boule, laisser reposer une heure au frais.

Attention, la pâte obtenue est pauvre en farine, plutôt collante et friable. Foncer directement un moule à tarte plutôt que d'étaler la pâte au rouleau.